شما آشپزی را چطور یاد گرفته‌اید؟ از اینترنت و یا پای اجاق گاز خانه مادرتان؟
راستش را بخواهید هر چقدر هم که کسی آشپز خوبی باشد، باز نمی‌تواند خود را از یک کتاب آشپزی خوب بی‌نیاز بداند، چرا که دنیای آشپزی بسیار گسترده است و گاهی با ترکیب دو ماده غذایی که حتی فکرش را هم نمی‌کنید شیمی خوبی داشته باشد، به طعم بی‌نظیری دست می‌یابید که شما را تا بهشت می‌برد و برمی‌گرداند.
نشانک در این یادداشت شما را با سه کتاب آشپزی ایرانی آشنا میکند که هر یک طرفداران بیشماری دارند و احتمالا در قفسه کتابخانه هر آشپز خوبی که شما می‌شناسید، پیدا می‌شود.
« مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز » شاهکاری از یک مترجم و همسرش
می‌دانستید کتاب آشپزی نجف دریابندری از سال 78 که به بازار آمد، تا امروز بیشتر از 20 مرتبه تجدید چاپ شده است؟ همگان این چهره را به عنوان یک مترجم می‌شناسند اما حاصل کار نویسندگی مشترک او و همسرش به عنوان یک زوج هنری، بی‌نظیر و ماندگار از آب در آمده است.
این اثر یکی از مفیدترین کتابهای آشپزی است، چون هم آشپزی را به شما یاد می‌دهد و هم مروری بر فرهنگ ایرانی دارد. دریابندری به عنوان مترجم کارکشته و همسرش فهیمه راستکار به عنوان بازیگر و دوبلور، برای این کتاب سنگ‌تمام گذاشتند و همه هنر خود را خرج کردند تا اثری کاربردی و مناسب برای همه نسلها به یادگار باقی بماند.
دایره لغات گسترده و هنر دریابندری در نوشتن باعث شده است این کتاب ارزش ادبی هم داشته باشد. مستطاب آشپزی پر از توضیحات مفصل درباره‌ی مکاتب آشپزی در سراسر دنیاست و آشپزی ایرانی را هم به‌عنوان یکی از مکتب‌های مادر معرفی کرده است. این کتاب درباره‌ی انواع خوراکی‌ها، مواد لبنی، پروتئینی و اسباب و لوازم آشپزخانه هم اطلاعات زیادی در اختیار مخاطب می‌گذارد. دستور پخت انواع غذا هم در آن آمده است. مستطاب حاصل هشت سال ماجراجویی دریابندری است.
جالب است بدانید خود دریابندری درباره این کتاب گفته است که هر مجرد بی‌تجربه‌ای که آشپزی را با این کتاب آغاز کند به یک آشپز زبردست تبدیل خواهد شد.
« هنر آشپزی » کتابی برای 1700 روز شام غیرتکراری!
قطعا نام رزا منتظمی را شنیده‌اید، حتی اگر کتاب او را ورق نزده باشید. هنر آشپزی یکی از کتابهای جامع و کامل آشپزی است که از سال ۱۳۴۳ تا امروز منتشر می‌شود. تا امروز بیش از یک میلیون نسخه از این کتاب فروخته شده است. در چاپ اول این کتاب ۶۰۰ دستور غذای ایرانی و خارجی وجود داشت اما امروز که بیش از ۴۰ بار تجدید چاپ شده است، دستور حدود ۱۷۰۰ غذای مختلف را می‌توانید در این کتاب بخوانید.
نویسنده‌ی این اثر، رزا منتظمی، معلم آشپزی ایرانی است.
فرض کنید یک مهمانی بزرگ را ترتیب داده‌اید و نمی‌خواهید سر و ته قضیه را با تماس تلفنی به یک رستوران، هم بیاورید. اگر دلتان می‌خواهد همه شاهد هنرنمایی جدید شما باشند، کافیست فقط از یک هفته قبل دست به کار شوید. شما به کمک کتاب هنر آشپزی می‌توانید انواع برنج و خورش و خوراک و کوفته و … را بپزید، سوپ‌های متنوع را آماده کنید و کوکوها و کتلت‌های مختلف را سر سفره بگذارید.
دستور شیرینی‌ها، دسرها و ژله‌های مختلف هم در این کتاب آمده است. رزا منتظمی روش آماده‌کردن انواع نوشیدنی، رب‌ها و سس‌های مختلف و حتی ترشیجات متنوع را هم در اختیار مخاطبانش گذاشته است.
دایره المعارف آشپزی ایرانی، طعم یک تجربه 37 ساله
اگر در سال‌های دهه هفتاد مخاطب شبکه یک تلویزیون ایران بوده باشید، حتما ساناز مینایی را می‌شناسید. این آشپز صاحب‌نام را معمولاً به برنامه‌های سیمای خانواده و … دعوت می‌کردند و او برای مخاطبانی که هیچ وسیله ارتباط جمعی‌ای غیر از تلویزیون نداشتند، بهترین دستورهای پخت غذا و کیک و شیرینی را ارائه می‌داد و طرفدارانی هم به دست آورده بود.
همین برنامه‌های تلویزیونی باعث شد خانم مینایی یکی از مشهورترین سرآشپزان ایرانی آن سالها و حتی حال حاضر باشد. تاریخ تلویزیون صداوسیمای جمهوری اسلامی ایران هم اذعان دارد که برنامه‌ی آشپزی او در دهه‌ی هفتاد در صدا و سیما یکی از محبوب ترین برنامه‌های آشپزی‌ای است که تا امروز از تلویزیون پخش شده است. او مدرس و محقق این حوزه هم هست.
ساناز مینایی تألیفات زیادی در حوزه‌ی آشپزی دارد، یکی از معروف‌ترین آثار او دایره المعارف آشپزی ایرانی است که اولین بار در سال ۹۳ در سه جلد منتشر شد. به گفته‌ی نویسنده، این کتاب حاصل ۳۷ سال فعالیت و تلاش و تحقیق است و از غذاهای باستانی ایران که در خورشخانه‌ها پخته می‌شد تا غذاهای محلی هر استان را می‌توانید در آن پیدا کنید.
به طور ویژه این کتاب به نوعروسانی پیشنهاد می‌شود که ترجیح می‌دهند در اولین ماه‌های شروع زندگی مشترک همسر خود را با بهترین خاطره‌های ممکن به سر کار بفرستند، چرا که در این کتاب صدها دستور مختلف برای آماده‌کردن صبحانه، انواع مربا و ترشی و مارمالاد، چاشنی‌ها و سس‌ها، پیش‌غذا، دسر، غذاهای اصلی و هرآنچه می‌تواند در سبد غذایی یک خانواده ایرانی جا بگیرد پیدا می‌شود.
البته ناگفته نماند شیوه بیان و آموزش دستورهای تهیه نیز به گونه‌ایست که محدود به یک جنسیت خاص نمی‌شود و همه می‌توانند با استفاده از این کتاب، یک صبح رویایی را برای خود و عزیزان‌شان رقم بزنند، به خصوص که بخش‌هایی از این کتاب به تجربیات و روش‌های خاص ساناز مینایی اختصاص‌یافته است که امکان یک تجربه‌ی نو و تازه، هنگام پخت غذاهای تکراری را فراهم کرده است.
آشپزی بر خلاف آنچه که ممکن است تصور کنید، کار دشواری نیست. تنها چیزی که باید بلد باشید، چگونگی روشن کردن اجاق گاز و یا باز کردن در یخچال برای برداشتن مواد غذایی‌ست! شما با تورق این سه کتاب خودتان تصدیق خواهید کرد که هنر آشپزی حتی می‌تواند در دسته کارهای لذت‌بخش زندگی هم قرار بگیرد.
